所屬科目：鐵路◆食品衛生與安全
1.食品安全管理體系必須具備的五大要件中，不包括下列何者？ (A)食品法規 (B)主管機關 (C)稽查作業 (D)市場推廣
2.食品毒性試驗中，急性毒性實驗的 LD50 是指什麼？ (A)使 10%實驗動物死亡的劑量 (B)使 50%實驗動物死亡的劑量 (C)使 90%實驗動物死亡的劑量 (D)使全部實驗動物死亡的劑量
3.每日攝取安全容許量(ADI)的計算通常使用何種安全係數？ (A)1/10 (B)1/50 (C)1/100 (D)1/500
4.在急性毒性試驗中，通常觀察實驗動物的期間為多久？ (A)3 天 (B)7 天 (C)14 天 (D)28 天
5.慢性毒性試驗中，從最大無作用量(NOEL)換算成每日攝取安全容許量(ADI)的公式為 何？ (A)ADI=NOEL×1/20×1/20 (B)ADI=NOEL×1/50×1/50 (C)ADI=NOEL÷100 (D)ADI=NOEL×100
6.GRAS 物質的定義為何？ (A)經實驗證明具有毒性的物質 (B)經過科學評估，以及自古依使用經驗認為是沒有安全疑慮者 (C)需要進行完整毒性試驗的物質 (D)禁止使用的食品添加物
7.下列何者屬於防腐劑(Preservative)？ (A)過氧化氫 (B)己二烯酸 (C)硫酸鈉 (D)碳酸氫銨
8.硼砂(Borax)的化學式為何？ (A)Na2B4O7·10H2O (B)NaHCO3·90% (C)NaNO2 (D)H2O2
9.歐盟依其毒性評估成人每日耐受量(TDI)，順丁烯二酸酐為多少 ppm(mg/kg)？ (A)0.5 (B)1.0 (C)3.0 (D)5.0
10.金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的最適生長溫度為何？ (A)20℃至 30℃ (B)35℃至 37℃ (C)40℃至 45℃ (D)50℃至 55℃
11.肉毒桿菌(Clostridium botulinum)中毒潛伏期為多久？ (A)30 分鐘至 2 小時 (B)2 小時至 8 天 (C)12 小時至 24 小時 (D)1 週至 2 週
12.腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)最適生長的鹽濃度為何？ (A)0.5%至 1% (B)2%至 3% (C)5%至 7% (D)10%至 15%
13.黴菌毒素(Mycotoxin)是黴菌的何種物質？ (A)細胞壁成分 (B)代謝物中毒人體及動物有害之化學物質 (C)生長所需的營養素 (D)繁殖用的孢子
14.HACCP 的七項原則中，不包括下列何者？ (A)進行危害分析 (B)確定重要管制點 (C)建立市場行銷策略 (D)建立所有程序及紀錄的檔案
15.赭麴黴毒素(ochratoxin)主要由哪些黴菌屬產生？ (A)麴菌屬(Aspergillus)、鐮刀菌(Fusarium) (B)青黴菌(Penicillium)、麴菌屬(Aspergillus) (C)青黴菌(Penicillium)、鐮刀菌(Fusarium) (D)紅麴菌(Monascus)、麴菌屬(Aspergillus)
16.下列何者不屬於毒性實驗的主要項目？ (A)急性毒性實驗 (B)亞急性毒性實驗 (C)市場銷售實驗 (D)致突變性實驗
17.真菌(fungi)在生物分類學上不屬於哪一類？ (A)植物 (B)動物 (C)微生物 (D)以上皆不屬於
18.環肽化合物毒蕈的兩大類毒素成分為何？ (A)鬼傘毒環肽及蠅蕈毒素 (B)蠅子樹酸及蕈毒醇 (C)奧來毒素及鬼傘素 (D)單萜類及三萜類
19. 28 天餵食毒性試驗的主要目的為何？ (A)測試實驗物質經重複餵食 28 天後，對哺乳類動物可能產生之毒性影響 (B)確定實驗物質的致癌性 (C)評估實驗物質的致畸胎性 (D)測定實驗物質的急性毒性
20.安姆氏試驗(Ames test)主要用於檢測何種毒性？ (A)急性毒性 (B)慢性毒性 (C)致突變性 (D)致畸胎性
21.首蓿芽中含有高濃度的刀豆氨基酸(L-canavanine)，含量可達多少 ppm？ (A)5,000 ppm (B)10,000 ppm (C)15,000 ppm (D)20,000 ppm
22.利用 PCR 技術進行基因改造食品檢測時，主要檢測的對象是？ (A)蛋白質 (B)DNA (C)脂肪 (D)碳水化合物
23.市售包裝調和油若含有二種油脂名稱者，該二種油脂含量需達多少比例？ (A)10%以上 (B)20%以上 (C)30%以上 (D)50%以上
24.咖啡因的代謝主要在哪個器官進行？ (A)腎臟 (B)肝臟 (C)脾臟 (D)胰臟
25.河豚毒素(Tetrodotoxin；TTX)的分子式為何？ (A)C10H16N3O8 (B)C11H17N3O8 (C)C12H18N3O8 (D)C13H19N3O8
26.台灣海域產之河魨種類中，數量最多者為何？ (A)月尾兔頭魨 (B)克氏兔頭魨(又名黑鰓河魨) (C)黃鰭河魨 (D)黑斑河魨
27.氯液殺菌法之有效氯含量為何？ (A)20 ppm (B)50 ppm (C)100 ppm (D)200 ppm
28.餐具洗淨、乾燥後應儲存於？ (A)一般工作區 (B)污染區 (C)準清潔區 (D)清潔區
29.蛔蟲(Ascaris lumbricoides)的雌蟲成蟲長度約為多少？ (A)5 公分至 10 公分 (B)15 公分至 25 公分 (C)25 公分至 35 公分 (D)35 公分至 45 公分
30.A 型肝炎性病毒(Hepatitis A virus)的直徑約為多少 nm？ (A)15 nm (B)27 nm (C)50 nm (D)100 nm
31.諾羅病毒(Norovirus)造成的疫情廣泛分布於哪些地區？ (A)僅限於熱帶地區 (B)全球各地 (C)僅限於寒帶地區 (D)僅限於亞洲地區
32.「農藥殘留」的英文為何？ (A)Pesticide Residue (B)Pesticide Control (C)Food Additive (D)Chemical Residue
33.下列何者屬於持久性有機污染物(POP's)？ (A)巴拉松 (B)DDT (C)加保扶 (D)大利松
34.台灣於何年成立農藥殘留檢驗室，從事農藥殘留檢驗分析工作？ (A)1956 年 (B)1965 年 (C)1971 年 (D)1976 年
35.ADI 的全文為何？ (A)Acceptable Daily Intake (B)Available Daily Intake (C)Average Daily Intake (D)Allowable Daily Intake
36.下列何者不是降低農藥殘留的消費者自保方法？ (A)避免每餐食用同一作物 (B)經常更換食用作物種類 (C)增加食用進口蔬果的比例 (D)烹調前徹底清洗與浸泡
37.在廚房各項設施及設備間，餐具洗滌場所應設在？ (A)非食品作業區 (B)洗滌區 (C)準清潔區 (D)清潔區
38.世界衛生組織(WHO)建議每人每日攝入可接受量(AROI)的銅下限為每公斤體重多少 微克？ (A)10 (B)20 (C)30 (D)40
39.鎘在人體內的半衰期長達多少年？ (A)5 年至 10 年 (B)10 年至 30 年 (C)30 年至 50 年 (D)50 年至 70 年
40.滴加椒紅試劑檢查餐具或食物容器若呈現紅色，代表殘留？ (A)脂肪 (B)清潔劑 (C)蛋白質 (D)澱粉
41.雜環毒物(pyrorganic toxicants)是由幾個芳香環所組成的物質？ (A)1 個或 2 個 (B)2 個或多個 (C)3 個或 4 個 (D)4 個或 5 個
42.顯著性危害，應由_________來判定較為可靠。 (A)加工條件 (B)個人判斷 (C)分析數據 (D)個人經驗
43.廚師的衛生習慣最重要，因此進入廚房的第一件事是洗滌？ (A)抹布 (B)廚具 (C)雙手 (D)食物材料
44.依據我國食品添加物使用範圍及限量標準規格標準，亞硝酸鈉及亞硝酸鉀使用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為多少 g/kg 以下？ (A)0.05 (B)0.07 (C)0.1 (D)0.15
45.下列何者是第一個成功的基因轉殖農作物系統案例？ (A)黃金米 (B)耐除草劑大豆 (C)抗病毒木瓜 (D)番茄
46.根據國際組織統計，至 2007 年全球基因改造作物種植面積成長最多的作物類型是？ (A)水稻 (B)小麥 (C)耐除草劑作物 (D)抗蟲作物
47.雙酚 A(BPA)主要使用於下列何種產品？ (A)木製砧板 (B)陶瓷餐具 (C)聚碳酸酯(PC)產品 (D)不鏽鋼容器
48.包裝材料中的有害金屬，下列何者的限量標準最嚴格(數值最小)？ (A)鉛 (B)鎘 (C)砷 (D)銅
49.市售洗滌劑中輔助劑的含量約佔總量的多少比例？ (A)5%至 10% (B)15%至 25% (C)35%至 50% (D)60%至 75%
50.依據「食品安全衛生管理法」第 22 條規定，下列何者不屬於應標示事項？ (A)產品名稱 (B)廠商電話號碼 (C)消費者購買意願 (D)有效日期
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