所屬科目：【阿摩】未分類題庫
1 根據食品安全衛生管理法，下列何者不屬於「食品」的定義？ (A) 供人飲用的飲料 (B) 供人咀嚼的產品 (C) 食品原料 (D) 餐具及容器
2 有關食品安全會報的敘述，下列何者錯誤？ (A) 由行政院院長擔任召集人 (B) 至少每六個月開會一次 (C) 成員包含相關部會首長、專家學者及民間團體代表 (D) 由中央主管機關負責幕僚事務
3 下列何者不屬於食品添加物的使用目的？ (A) 調味 (B) 防腐 (C) 殺菌消毒 (D) 增加香味
4 食品業者發現產品有危害衛生安全之虞時，應採取何種作為？ (A) 立即下架並通報主管機關 (B) 等待主管機關查核後再處理 (C) 自行判斷是否繼續販售 (D) 加強產品標示即可
5 食品業者應保存產品相關文件至少幾年？ (A) 3 年 (B) 5 年 (C) 7 年 (D) 10 年
6 食品工廠之設立規定，下列敘述何者正確？ (A) 可與其他工廠共用廠房 (B) 應單獨設立，不得與非食品製造共用廠房 (C) 只要有隔間即可與他廠共用 (D) 由業者自行決定
7 依法設立之食品工廠，下列何者非屬必要設置之人員？ (A) 衛生管理人員 (B) 品保人員 (C) 營養師 (D) 技術士
8 經中央主管機關公告之食品業者,應設置下列何種人員? (A) 衛生管理人員及相關專業人員 (B) 只需設置衛生管理人員 (C) 只需設置品保人員 (D) 依產品類型自行決定
9 關於食品業者執行自主管理之敘述，下列何者正確？ (A) 應訂定食品安全監測計畫 (B) 確保食品衛生安全 (C) 可自行決定是否送驗 (D) 應留存相關紀錄
10 有關食品業者辦理產品回收，下列何者正確？ (A) 可自行決定回收方式 (B) 僅需下架即可 (C) 應向主管機關報告處理過程 (D) 只需口頭通知相關單位
11 食品添加物之使用，下列敘述何者正確？ (A) 可自行調整使用量 (B) 應依中央主管機關所定之標準使用 (C) 可依產品需求增加用量 (D) 可自行研發使用新種類
12 食品業者對於檢驗結果有異議時，應如何處理？ (A) 可直接提起訴訟 (B) 向消保官申訴 (C) 於 15 日內申請複驗 (D) 另尋檢驗單位檢驗
13 食品業者聘用專門職業或技術證照人員之目的為何？ (A) 提升企業形象 (B) 辦理食品衛生安全管理事項 (C) 增加營業額 (D) 改善產品包裝
14 食品業者違反食品安全衛生管理法時，主管機關不得為下列何種處分？ (A) 命其歇業 (B) 廢止登錄 (C) 公告違規情節 (D) 直接判刑
15 有關食品標示之規定，下列何者錯誤？ (A) 應標示製造日期 (B) 應標示有效日期 (C) 應標示醫療效果 (D) 應標示原產地
16 食品業者委託他人製造食品時，應如何標示食品？ (A) 僅標示委託商 (B) 僅標示製造商 (C) 可擇一標示 (D) 應同時標示委託廠商及製造廠商
17 下列何者非屬食品業者應建立之追溯追蹤系統內容？ (A) 產品原材料來源 (B) 產品流向資料 (C) 顧客滿意度調查 (D) 製造方式與批號
18 食品有下列何種情形時，不須回收？ (A) 變質或腐敗 (B) 標示錯誤但可補正 (C) 殘留農藥超標 (D) 染有病原性生物
19 食品安全衛生管理法所稱之主管機關，在中央為何？ (A) 經濟部 (B) 衛生福利主管機關 (C) 農業委員會 (D) 環境保護署
20 依據食品良好衛生規範，餐飲業者使用的洗手設施應具備下列何種條件？ (A) 只需提供清水即可 (B) 只需提供洗手乳即可 (C) 應有流動自來水、清潔劑、乾手器或擦手紙巾等設施 (D) 只需提供消毒液即可
21 餐具殺菌使用氯液殺菌法時，其有效餘氯量最低要求為多少 ppm? 其浸泡時間至 少應多久？ (A) 100ppm，1 分鐘 (B) 200ppm，2 分鐘 (C) 300ppm，1 分鐘 (D) 400ppm，30 秒
22 每年的哪一時期是台灣地區食品中毒發生的高峰期？ (A) 3-4 月 (B) 5-6 月 (C) 7-8 月 (D) 11-12 月
23 關於於食品作業場所內所需設置的區域的清潔度區分，由高至低正確的排序為 何？ (A) 清潔區→準清潔區→一般作業區 (B) 一般作業區→準清潔區→清潔區 (C) 準清潔區→清潔區→一般作業區 (D) 清潔區→一般作業區→準清潔區
24 下列有關配製食物時，使用砧板與刀具的敘述，何者正確？ (A) 生熟食可共用一個砧板 (B) 使用後直接放置即可 (C) 生食與熟食的砧板、刀具不得交叉使用 (D) 只要清洗乾淨就可以交互使用
25 依規定，設有更衣室之廚房應如何設置？ (A) 可與食品作業場所共用空間 (B) 應與食品作業場所隔離 (C) 只要有隔簾即可 (D) 不需特別區隔
26 餐飲業者使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具，應如何處理？ (A) 可重複使用 (B) 清洗後繼續使用 (C) 消毒後使用 (D) 限用畢即行丟棄
27 廚房地面清潔的正確頻率為何？ (A) 每週清掃 (B) 每天清掃 (C) 隨時清掃 (D) 每月清掃
28 工作台面或調理台面的照度最低要求為何？ (A) 50 米燭光以上 (B) 100 米燭光以上 (C) 200 米燭光以上 (D) 300 米燭光以上
29 抹布使用後的正確清洗流程為何？ (A) 水洗→晾乾→洗潔劑→沖洗 (B) 洗潔劑→水洗→沖洗→晾乾 (C) 水洗→洗潔劑→沖洗→晾乾 (D) 沖洗→晾乾→洗潔劑→水洗
30 關於廚房截油設施，下列敘述何者正確？ (A) 可以不用設置 (B) 應設置且每月清理 (C) 應設置且經常清理維持清潔 (D) 只要定期通水沖洗即可
31 食品業者於何種情況下應立即停止製造、加工、販賣及辦理回收產品？ (A) 接獲顧客抱怨時 (B) 發現產品有危害衛生安全之虞時 (C) 接獲媒體報導時 (D) 接獲同業通知時
32 食品製備過程中所使用的設備與器具，其操作與維護應注意什麼事項？ (A) 只要定期清潔即可 (B) 應避免食品遭受污染，必要時應以顏色區分 (C) 不需特別維護 (D) 髒了再清洗即可
33 食品作業人員工作時，下列何種行為是正確的？ (A) 可以戴戒指工作 (B) 可以塗抹指甲油 (C) 應穿戴整潔之工作衣帽 (D) 可以配戴飾品
34 有關餐飲從業人員健康檢查的頻率規定，下列何者正確？ (A) 每半年檢查一次 (B) 每兩年檢查一次 (C) 每年至少檢查一次 (D) 沒有固定檢查頻率
35 下列何者不是餐飲從業人員應遵守的個人衛生規定？ (A) 工作時穿戴口罩及帽子 (B) 戴手錶及戒指工作 (C) 每年健康檢查 (D) 生病應向主管報告
36 食品從業人員於調理製備食品過程中，如發現手部有傷口時，下列何者處理方式 是正確？ (A) 傷口明顯者，仍可繼續製備食品 (B) 用繃帶包紮後即可處理食品 (C) 必須先包紮傷口再戴上指套及不透水手套 (D) 只要戴手套即可製備食品
37 關於食品從業人員洗手的時機敘述，下列何者錯誤？ (A) 如廁後 (B) 處理生食前後 (C) 戴手套前 (D) 只要處理完垃圾就不需要洗手
38 下列哪一種不屬於合格的工作鞋？ (A) 包鞋 (B) 防滑鞋 (C) 拖鞋 (D) 防水鞋
39 關於外場服務人員之規定，下列何者正確？ (A) 托盤不需鋪墊即可送餐 (B) 餐具應經過清洗消毒並妥善保管 (C) 餐具內部及杯口可直接用手接觸 (D) 掉落地面的餐具迅速撿起即可使用
40 關於食品從業人員工作服的規定，下列何者錯誤？ (A) 應穿戴乾淨整潔的工作服 (B) 可穿著涼鞋工作 (C) 工作服應定期清洗 (D) 應穿戴帽子或髮罩
41 當員工有腹瀉症狀時，下列處理方式何者正確？ (A) 戴口罩工作即可 (B) 避免接觸食品暫調其他工作 (C) 繼續製備食品但要多洗手 (D) 請假在家休息至症狀解除 24 小時後
42 關於使用手套的規定，下列何者錯誤？ (A) 戴手套前必須先洗手 (B) 接觸不同食材應更換手套 (C) 處理生食時應戴手套 (D) 戴了手套就不用洗手
43 餐飲從業人員工作中，下列何種行為是正確的？ (A) 用手試吃菜餚 (B) 戴戒指工作 (C) 穿無袖背心工作 (D) 工作中不得飲食
44 關於瓦斯外洩處理步驟，下列順序何者正確？ (A) 禁、關、推、離 (B) 關、禁、推、離 (C) 關、推、離、禁 (D) 推、關、禁、離
45 下列關於割傷處理步驟，何者錯誤？ (A) 傷口向上抬高 (B) 用清潔消毒水清洗傷口 (C) 可直接用手按壓傷口止血 (D) 必要時接受破傷風注射
46 進入廚房工作時，下列何種做法是錯誤的？ (A) 戴口罩及帽子 (B) 穿著工作服及防滑鞋 (C) 在工作區打電話 (D) 保持良好個人衛生習慣
47 關於食品製備場所的清潔規範，下列何者正確？ (A) 可在地面上暫存食材 (B) 生熟食砧板刀具可共用 (C) 生熟食品應分區存放 (D) 掉落的食品洗淨後可用
48 下列何者不是食品從業人員正確的衛生習慣？ (A) 每日健康自主管理 (B) 定期接受衛生講習 (C) 身體不適時主動報告 (D) 感冒時戴口罩繼續製備食品
49 食品業者對顧客檢舉之處理,下列何者正確? (A) 可以不予理會 (B) 應該查證並保存檢舉紀錄 (C) 只需口頭答覆即可 (D) 等主管機關來查核再處理
50 下列何者非屬食品衛生管理法規定之必要管理事項? (A) 從業人員健康檢查及衛生管理 (B) 設施及場所衛生管理 (C) 產品包裝設計美感與創意 (D) 製程及品質安全管理
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