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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫：餐旅職群-飲料調製 51-100#137977
> 試題詳解
80.烘焙咖啡豆之溫度建議為
(A)80℃-100℃
(B)30℃-80℃
(C)230℃-300℃
(D)160℃-230℃。
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51.營業績效接近目標成本但略為高出正常成本時，應促銷何種商品？ (A)促銷呆滯物料 (B)高成本低利潤商品 (C)低成本高利潤商品 (D)低成本低利潤 商品。
#3838077
52.如果你要請外國客人買單之說法，下列何者正確？ (A)Could I have your money？ (B)Service is included. (C)Could you give me money？ (D)Would you like to settle up now？ 。
#3838078
53.以櫻桃、檸檬作為杯口裝飾，我們稱為下列何者？ (A)Decoration (B)Furnishing (C)Garnish (D)Rimming。
#3838079
54.雞尾酒會的特性是人數眾多、供應量大及速度快，所以酒水的供應多以哪種飲料為主 (A)Punch Drinks (B)Milk (C)Ice Tea (D)Virgin Drinks。
#3838080
55.英式下午茶點心的吃法，下列何者正確？ (A)由下而上，由鹹而甜，由淡而 濃 (B)由下而上，由甜而鹹，由淡而濃 (C)由上而下，由鹹而甜，由濃而淡 (D)由上而下，由甜而鹹，由淡而濃。
#3838081
56.知名的藝伎(Geisha)咖啡品種，以哪一個國家生產的最有名？ (A)哥倫比亞 (B)印尼 (C)巴西 (D)巴拿馬。
#3838082
57.下列何者不屬於咖啡瑕疵豆？ (A)貝殼豆 (B)圓豆 (C)未熟豆 (D)黑豆。
#3838083
58.下列那一種茶的發酵程度最高？ (A)包種茶 (B)凍頂烏龍茶 (C)白毫烏龍 (D)鐵觀音。
#3838084
59.下列哪一種咖啡未加入乳品類？ (A)Viennese Coffee (B)Caf'e Royal (C)Caf'e Latte (D)Irish Coffee。
#3838085
60.檢查義式咖啡機的鍋爐內工作區壓力錶，理想值應為 (A)0.4～0.5Bar (B)0.8 ～1.2Bar (C)0.6～0.7Bar (D)0.2～0.3Bar。
#3838086
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