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試卷名稱：114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(食品群)：食品加工、食品加工實習#137235
年份：114年
科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
25.有關豆製品加工的敘述，下列何者正確？
(A)大豆含有皂素是豆漿煮沸發生泡沫的主因
(B)大豆中所含的半乳聚醣是大豆食後脹氣的原因之一
(C)豆皮加工時添加聚矽酮油(siliconeoil)，主要作用是除臭
(D)凍豆腐製程中的二次凍結主要目的為使豆腐組織軟化