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申論題

試卷：111年 - 111 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業職員／農化食品 (北一區 )：食品化學 (含食品加工、食品營養 )#137502
科目：食品化學
年份：111年
排序：0

申論題資訊

試卷：111年 - 111 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業職員／農化食品 (北一區 )：食品化學 (含食品加工、食品營養 )#137502
科目：食品化學
年份：111年
排序：0

題組內容

第一題：
澱粉的糊化(Gelatinization)與回凝(Retrogradation)作用，請回答下列問題：

申論題內容

（一）何謂澱粉的糊化與回凝？【10 分】