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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫:餐旅職群 51-100#118940
> 試題詳解
93 牛肉餡餅屬於
(A)冷水麵
(B)燙麵
(C)發麵
(D)油酥麵 類。
答案:
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統計:
A(0), B(9), C(1), D(1), E(0) #3208738
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/28
#6981343
題目解析 題目詢問牛肉餡餅屬於哪一類麵團...
(共 780 字,隱藏中)
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59 鹹蛋通常是利用(A)雞蛋(B)鴨蛋(C)鵝蛋(D)鴿蛋所製成。
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60 炸豬排時宜使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里脊肉(D)五花肉。
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61 三層肉或五花肉是指豬的何部位?(A)後腿肉(B)肩胛肉(C)里肌肉(D)腹肉。
#3208706
62 臺灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?(A)金黃色霍亂菌 (B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)沙門氏菌。
#3208707
63 選購皮蛋時宜選(A)蛋殼表面與生蛋一樣,無黑褐色斑點者(B)蛋殼有許多粗糙斑點者(C)蛋殼光滑即好,有無斑點皆不重要(D)價格便宜者。
#3208708
64 下列何種香料是以辣椒及薑黃粉為主再加入其他香料等配製而成?(A)咖哩粉(B)芥末粉(C)胡椒粉(D)辣椒粉。
#3208709
65 有關香料的功能,下列敘述何者錯誤?(A)矯正原料不良氣味(B)減少色澤與亮度(C)有防腐功能(D)抑制細菌繁殖。
#3208710
66 河粉是屬於(A)米製品(B)麵製品(C)豆製品(D)魚類製品。
#3208711
67 購買雞蛋時宜選購(A)蛋殼光潔平滑者(B)蛋殼乾淨且粗糙者(C)蛋殼無破損即可(D)蛋殼有特殊顏色者。
#3208712
68 下列何種刀具不屬於「武刀」?(A)斬刀(B)片刀(C)骨刀(D)厚刀。
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