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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群 51-100#135779
> 試題詳解
85. 五花肉適合哪一種烹調方法?
(A)炒
(B)煎
(C)燉
(D)炸。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(12), D(0), E(0) #3750369
相關試題
51. 下列那一項是房務部的最主要工作?(A)清潔衛生(B)節能減碳 (C)控制用水用電(D)禁菸。
#3750335
52. 客房床輪應由何處開始裝設(A)床尾(B)受力端(C)床架中心點 (D)床頭。
#3750336
53. 民宿原則上位於特定地區、房間數限定在多少間以下?(A)4 間 (B)8 間(C)12 間(D)16 間。
#3750337
54. 客房清潔在旅館業的組織編制中,屬於哪一個部門的工作?(A)餐飲部 (B)客務部(C)房務部(D)業務部。
#3750338
55. 交通部觀光局為提升旅館業服務品質,推動星級旅館評鑑制度,其中「建築設備」評鑑級別中,不含下列哪一級?(A)1 星(B)2 星(C)3 星 (D)5 星。
#3750339
56. 客房服務時最常使用的托盤是?(A)長方形托盤(B)橢圓形托盤 (C)圓形托盤(D)金屬托盤。
#3750340
57. 一般油炸的溫度約為幾度?(A)110℃~130℃(B)120℃~150℃ (C)150℃~180 ℃(D)170 ℃~200 ℃
#3750341
58. 關於食材經加熱烹調後的敘述,下列何者有誤?(A)青椒烹調後色澤易變黃(B)綠色葉菜類烹調後體積會變小(C)紅蘿蔔烹調後不會有色澤上的變化(D)肉類經烹調後的體積與重量會與生肉時一樣。
#3750342
59. 下列食材選購的敘述何者有誤?(A)海帶體質厚實,呈深黑綠色者為佳(B)根莖類應選擇莖部豐碩、斷口部分水分充盈無發芽為佳(C)貝類應選擇殼緊閉、互敲有悶聲(D)豬肉呈粉紅色澤按壓有彈性、無黏液流汁。
#3750343
60. 關於食材儲存的方式,下列何者不佳?(A)魚類需長期儲存時,無需去內臟應盡速放冷凍庫保鮮(B)生食、熟食應該分開儲存,避免交叉污染(C)蝦、貝類放入容器並注入冷水,放置冷凍庫可拉長儲存時間(D)雞蛋應先將外殼汙物,鈍端朝上放置冷藏庫蛋架上。
#3750344
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