試題詳解

3. 餐盒業者若將烤雞腿中的烘烤步驟(雞腿中心溫度達 72ºC)列為重要管制點，則應如何監測及記錄，以確認產品安全？
(A)溫度管制圖之管制中心線應為 72℃
(B)溫度雖未超出管制界線，但有連續下降的趨勢時，應採取補救方法(矯正措施)
(C)若餐盒售出後，發現該批雞腿中心溫度未達管制標準，有危害健康之虞，應回收處 理或銷毀
(D)溫度紀錄應保存至該餐盒售為為止