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試卷名稱：114年 - 114 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#137792
年份：114年
科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
14. 有關果醬中果膠凝膠原理的敘述，下列何者正確？
(A) 高甲氧基果膠其所含甲氧基含量在7%以上
(B) 使用逆滲透水有助於低甲氧基果膠之凝膠
(C) 高甲氧基果膠之凝膠影響因子為鈣及果膠含量
(D) 低甲氧基果膠之凝膠影響因子為酸、糖及果膠含量