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試卷名稱：114年 - 114 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#137792
年份：114年
科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
13. 有關蛋品加工處理的敘述，下列何者正確？
(A) 液蛋的殺菌主要是針對沙門氏菌
(B) 醃漬鹹鴨蛋隨其時間增加，蛋黃及蛋白都會逐漸凝固
(C) 市售皮蛋製作，主要是利用硫化氫促使蛋白質變性凝膠
(D) 蛋粉的除糖處理應於乾燥後進行，避免於貯存期間發生褐變