試題詳解

10.GreenTable餐廳為提升營運效率並落實SDGs永續發展目標，正在規劃廚房空間改造，下列何者是最適當的設計？
(A)餐廳外場與廚房必須採用相同氣壓設計，並適當延長廚房與餐廳的動線，以有效避免互相干擾影響運作
(B)規劃餐廳廚房時必須優先考量設備多功能性，確保工作檯面照明維持200米燭光以上，以提升作業安全
(C)依據食材處理的時間順序規劃作業區域，並採用面對面平行排列方式，以有效的減少通風設備數量需求
(D)規劃內外場進出分開之兩門，且爐檯、水槽及冰箱的距離總和應控制在600公分以上，以利空間調度