96年 - 96 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品分析與檢驗#49770

科目：食品分析與檢驗 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、請分析筍干中膳食纖維的含量。（20 分）
二、請圖示說明寒天果凍飲料中膳食纖維（dietary fiber）的分析方法。（20 分）
三、請說明如何檢測油脂的初期氧化指標過氧化物價（peroxide value）。（20 分）
四、芝麻油具特殊揮發性成分，請設計一套流程說明如何萃取、濃縮、分離、定性及定 量分析這些成分。（20 分）
⑴變旋光（mutarotation）
⑵共軛雙烯價（conjugated diene value）
⑶螢光偵測器（fluorescence detector）
⑷酵素免疫檢測法（enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA）