108年 - 108 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#81433

科目：食品分析與檢驗 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、某市售瓶裝飲料標示含有“高纖”10 g，請分析其內膳食纖維的含量是否符合標示？（20 分）

二、請說明利用 220 nm 和 280 nm 紫外線吸收光譜法分析蛋白質含量的差異性。（20 分）

三、某一市售油脂樣品分析後得到下列結果：低碘價、低 TBA 價、高皂化價、高氧化安定性及低含量游離脂肪酸，每項結果各顯示該樣品何種特性？並說明各項分析方法的原理。（20 分）

四、請分別說明水溶性維生素（C、B1及 B2、菸鹼酸）和脂溶性維生素（A、 E）的萃取方法？（20 分）

五、分析礦物質元素時，請比較原子吸收光譜法（AAS）與原子發射光譜法（AES）的異同點。（20 分）